Guía para elegir el mejor aceite de oliva

Guía para comprar Aceite de Oliva.

Lo primero y más importante: La categoría del aceite.

La categoría del aceite de oliva es el indicador más crucial de su calidad. Busca siempre:

«Aceite de Oliva Virgen Extra» (AOVE):

Esta es la máxima calidad. Se obtiene directamente de la aceituna y solo por procedimientos mecánicos o físicos, a bajas temperaturas, sin manipulación química. Su acidez debe ser menor o igual a 0.8%. Es el aceite con mejor sabor, aroma y propiedades para la salud.

«Aceite de Oliva Virgen»:

También se obtiene de forma mecánica, pero su acidez puede ser un poco mayor (hasta 2%). Sigue siendo una buena opción para cocinar y aderezar, aunque con un perfil sensorial ligeramente inferior al AOVE.

Evita a toda costa:

• «Aceite de Oliva» (a secas): Este es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes. El refinado se obtiene a través de procesos químicos que eliminan los defectos (y gran parte del sabor, aroma y nutrientes) de aceites de oliva de baja calidad. No tiene los beneficios para la salud ni las características organolépticas de un virgen extra.
• «Aceite de Orujo de Oliva»: Se obtiene de los residuos sólidos de la aceituna (orujo) tras la primera extracción, mediante el uso de solventes químicos y luego refinado. Es el de menor calidad y beneficios.

Otros aspectos clave a buscar en la etiqueta:

1. Origen/Variedad de la Aceituna:
   • Indicación Geográfica Protegida (IGP) o Denominación de Origen Protegida (DOP): Si ves estos sellos, significa que el aceite procede de una región específica y cumple con estrictos estándares de calidad y producción. Esto es una garantía de autenticidad y, a menudo, de excelencia.
   • Variedad de Aceituna: Si se especifica la variedad (Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio, etc.), es un buen indicio. Cada variedad aporta características organolépticas distintas (más amargo, más frutado, más picante). Si te interesa experimentar, busca diferentes variedades.
2. Fecha de Cosecha o Consumo Preferente:
   • Fecha de Cosecha: Idealmente, busca aceites con la fecha de cosecha reciente (del último año). El aceite de oliva, a diferencia del vino, no mejora con el tiempo. Pierde propiedades organolépticas y beneficios para la salud.
   • Fecha de Consumo Preferente: Fíjate que esté lo más lejana posible. Un aceite de oliva virgen extra de calidad puede durar hasta 18-24 meses desde su embotellado si se almacena correctamente, pero es mejor consumirlo antes.
3. Envase:
   • Vidrio Oscuro o Lata Opaca: El aceite de oliva es sensible a la luz, que acelera su oxidación. Los envases oscuros o metálicos lo protegen mejor, conservando su calidad por más tiempo. Evita las botellas de vidrio transparente.
4. Información Nutricional (Opcional, pero útil):
   • Aunque no es un indicador de calidad per se, la información nutricional te confirmará que estás comprando un producto natural. Busca que el contenido de grasas saturadas sea bajo y el de monoinsaturadas (ácido oleico) sea alto.

Qué debes evitar al comprar aceite de oliva:

1. Precios irrisorios: Un AOVE de calidad tiene un costo de producción más elevado. Si encuentras un «Aceite de Oliva Virgen Extra» a un precio extremadamente bajo, sé escéptico. Podría ser de baja calidad, una mezcla o incluso una falsificación.
2. Botellas transparentes: Como mencionamos, la luz es el enemigo del aceite. Las botellas transparentes exponen el aceite a la oxidación, deteriorando su sabor y propiedades.
3. Aceites sin indicación de origen o variedad: Si la etiqueta no te da ninguna pista sobre el origen de las aceitunas o su variedad, es menos probable que sea un producto de especial cuidado o calidad superior.
4. Afirmaciones vagas o engañosas: Desconfía de etiquetas con frases como «100% puro» (todos los aceites son «puros» si no están mezclados con otras grasas) o «natural» (todos lo son por definición). Busca información concreta y verificable.
5. Envases de plástico: Aunque menos comunes para los AOVEs, algunos aceites de menor calidad vienen en envases de plástico. El plástico puede liberar sustancias al aceite y no lo protege adecuadamente de la luz.

Consejos adicionales para el comprador en Santiago:

• Tiendas especializadas y mercados gourmet: En Santiago, hay muchas tiendas especializadas en productos gourmet y mercados donde puedes encontrar una excelente selección de AOVEs, tanto nacionales como importados. Aquí, los vendedores suelen tener un mayor conocimiento del producto.
• Productores locales: Chile tiene una creciente producción de aceite de oliva de alta calidad. Busca marcas chilenas, especialmente aquellas que especifican su origen en el Valle de Colchagua, el Valle de Limarí, etc.
• Prueba antes de comprar: Si tienes la oportunidad, degusta el aceite antes de comprarlo. Un buen AOVE debe tener aromas frutados (a aceituna verde o madura), un ligero amargor y un picor característico en la garganta (debido a los polifenoles, que son antioxidantes).

Siguiendo esta guía, estarás bien equipado para elegir un aceite de oliva de calidad que realce tus comidas y te brinde sus múltiples beneficios para la salud. ¡Disfruta de la experiencia!

Recomendaciones para elegir el mejor aceite de oliva ChileOliva

Recorrer el pasillo del aceite de oliva en el supermercado puede ser una experiencia abrumadora. Con elegantes botellas, elementos distintivos y variados rangos de precio, ¿cómo saber cuál elegir?

Gabriela Moglia, ingeniera agrónoma y gerente general de ChileOliva, la Asociación de Productores de Aceite de Oliva en Chile, quien respondió nuestras principales dudas sobre este producto y entregó recomendaciones para que consideres en tu próxima ida al supermercado.

Lo primero que debes saber es que el aceite de oliva extra virgen es altamente valorado no solamente por su distintivo sabor, sino además por la gran cantidad de beneficios que aporta para la salud. Eso sí, no da lo mismo cuál compres, y elegir la opción más cara no siempre garantiza mejor calidad.

En qué fijarte al comprar Aceite de Oliva

El envase siempre oscuro u opaco

Al igual que la mayoría de los aceites, las grasas que contiene el aceite de oliva son altamente sensibles a la luz, por lo que exponerlos constantemente a ella puede acelerar innecesariamente su proceso de oxidación.

Por eso es importante elegir aceite de oliva que venga en envases de vidrio oscuro u opacos para protegerlo de la luz. También puede ser en envases PET, siempre y cuando sean oscuros. Si la botella es transparente, es mejor pasar.

Así mismo, es fundamental que, al llegar a casa, lo almacenes en un lugar con baja iluminación.

Que sea Aceite de Oliva Extra Virgen, pero de verdad

El Aceite de Oliva Extra Virgen es el jugo extraído exclusivamente de la oliva (aceituna) fresca del árbol, y que conserva todas sus propiedades nutricionales, químicas y sensoriales.

“Es decir, es como “exprimir” una aceituna. No tiene defectos sensoriales (en aroma y sabor) y es la mejor calidad que se puede obtener”, explicó la experta de ChileOliva.

No obstante, y según alertó la Asociación este mes, “A nivel mundial, y también en Chile, se han detectado casos en que se comercializan aceites de calidad inferior o mezclas con aceites de semillas —como girasol o soya—, haciéndolos pasar por aceites de oliva extra vírgenes.

Según explican, además de ser un engaño económico, el consumo de aceites fraudulentos “puede tener consecuencias para la salud, especialmente si el producto ha sido alterado o no ha sido almacenado adecuadamente. Por eso, recomendamos adquirir aceites de oliva a través de canales confiables y oficiales”.

Según explican, diferenciar un aceite de oliva extra virgen de uno que no lo es, —aunque esté etiquetado como Extra Virgen— puede hacerse probándolo para ver si tiene los siguientes atributos:

• Frutado: característica aromática y gustativa de aromas frescos y notas herbáceas.
• Amargor: una sensación que se percibe en la lengua.
• Picor: una sensación que se manifiesta en la garganta.

Así mismo, es altamente probable que un aceite que huele a aceitunas de mesa esté defectuoso. “Es importante tener en cuenta que un aceite que huele a aceitunas de mesa es porque presenta un defecto que se llama “atrojado” y es una señal clara de que el aceite no es Extra Virgen, dado que la oliva que se utilizó estaba fermentada o deteriorada”, explicó Moglia.

Ojo con el porcentaje de acidez

Que la acidez libre sea menor a 0.5% también indica que está en la categoría Extra Virgen.

“La acidez, por cierto, no tiene que ver con el sabor, sino con el deterioro que ha podido sufrir el aceite y se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres que tiene, es decir, es un parámetro químico que indica la calidad de la materia prima que se utilizó para extraer ese aceite”, precisó la experta de ChileOliva.

Fecha de cosecha y de vencimiento

Aunque la fecha de vencimiento es un dato sumamente relevante, ya que el aceite se va oxidando con el tiempo, un ítem menos conocido y que puede entregar información valiosa es la fecha de cosecha.

“Una vez que se cosecha, el aceite de oliva extra virgen se extrae en menos de 24 horas, y una vez obtenido su vida útil es de dos años aproximadamente. Sin embargo, como es un producto que se va oxidando con el tiempo, es preferible consumir aceites más ‘frescos’, es decir que su fecha de elaboración sea lo más reciente posible”, agregó.

¿Prensado en frío?

Consultada sobre la importancia de que el aceite de oliva indique que fue prensado en frío, la experta explicó que “el aceite de oliva antiguamente se extraía mediante prensas, es por esto que se dice ‘prensado en frío’, pero actualmente se extrae en sistemas modernos y cerrados para evitar su deterioro y cuidar la calidad”.

Finalmente, la experta aprovechó la instancia para aclarar que no es cierto que no se puede freír o cocinar con aceite de oliva. Según explicó, este aceite tiene un punto de humo más alto que un aceite de girasol o soya, por ejemplo.

“Esto quiere decir que resiste mucho mejor a altas temperaturas. Al soportar mayores temperaturas, conserva todo el aporte nutricional de los alimentos, incluso aportando otros, como los conocidos fenoles (antioxidantes naturales)”, indicó. Fuente: https://www.biobiochile.cl/

Equipo Prensa
Portal Agro Chile