Un proyecto que busca aprovechar aceitunas del Valle de Azapa que hoy quedan fuera del mercado por su tamaño o apariencia fue seleccionado por el programa Innova Región de Corfo en la Región de Arica y Parinacota.
La iniciativa apunta a transformar estos frutos, conocidos como aceitunas “tiernizadas”, en un snack saludable, mediante el desarrollo de nuevas soluciones de biotecnología alimentaria y economía circular aplicadas a la agroindustria olivícola.
El proyecto se desarrolla a través de una alianza público-privada entre la Universidad Tecnológica Metropolitana (UTEM) y la empresaria local Roxana Gardilcic Boero, abordando una problemática frecuente entre los productores de la zona, la pérdida de gran parte de la cosecha que no cumple con los estándares comerciales para su venta tradicional.
Titulado “Aceituna tiernizada del Valle de Azapa: innovación funcional a partir de descarte con recubrimiento y potencial probiótico”, el proyecto contempla dos años de investigación científica. Su desarrollo incluye el desarrollo de un recubrimiento comestible que permita reducir el exudado de aceite en la superficie del fruto, así como la incorporación de cepas microbiológicas que aporten propiedades probióticas al producto final.
A partir de estos avances, el equipo proyecta desarrollar una barra snack saludable que permita diversificar la oferta de alimentos elaborados a partir de aceitunas del valle..
Cristian Becerra Baeza, académico y director del Departamento de Biotecnología de la UTEM, señaló que la iniciativa busca responder a desafíos concretos del sector productivo local. “Este proyecto permite generar nuevas oportunidades para productos que hoy tienen baja valorización comercial, transformándolos en alimentos con mayor valor agregado”, apunta.
Por su parte, la experta en microbiología y docente del Departamento de Biotecnología de la UTEM, Carola Bahamondes Donoso destacó el enfoque de aprovechamiento integral del recurso. “La idea es utilizar un producto que hoy se considera excedente y, mediante investigación científica, transformarlo en un alimento innovador con potencial en el mercado”, explica.
Finalmente, la empresaria Roxana Gardilcic valoró el trabajo conjunto entre ciencia y emprendimiento. “Este tipo de colaboración demuestra que es posible generar nuevos modelos de negocio basados en la ciencia, permitiendo que productos locales alcancen estándares de calidad internacional y revitalizando la economía de la zona”.
Equipo Prensa
Portal Agro Chile
