Un estudio de la Universidad de Queensland ha descubierto que los tomates cultivados comercialmente tienen un sabor más dulce cuando se añade compost de residuos alimentarios y de jardín a la tierra.
Investigadores de la Facultad de Agricultura y Sostenibilidad Alimentaria cultivaron tomates en el sureste de Queensland con y sin compost, y sometieron las cosechas resultantes a análisis químicos y sensoriales.
La Dra. Nicole Robinson afirmó que los resultados aportaban evidencia científica de que el compost de residuos orgánicos de alimentos y de jardín (FOGO, por sus siglas en inglés) mejoraba la calidad de los alimentos.
“Estudios anteriores analizaron el impacto del compost FOGO en el rendimiento de los cultivos, pero no tuvieron en cuenta las preferencias de los consumidores en cuanto a sabor, atractivo visual y olor”, dijo el Dr. Robinson.
“En nuestras pruebas, los tomates cultivados con FOGO se asociaron más estrechamente con descriptores positivos de calidad organoléptica, mientras que los demás se asociaron con mayor frecuencia con atributos de apariencia o sabor menos deseables, particularmente después del almacenamiento.”
Grupos de voluntarios examinaron, olieron y probaron ambos grupos de tomates cultivados en granjas ( Solanum lycopersicum cv. Ninja), primero 5 días después de la cosecha y luego después de que hubieran estado almacenados durante una semana más.
El Dr. Robinson explicó que ese lapso de tiempo imita la cadena de suministro que sigue un tomate desde la granja, la tienda y el plato.
“Los tomates obtuvieron calificaciones similares en el primer análisis sensorial, pero en la segunda ronda, los tomates FOGO tenían el doble de probabilidades de ser identificados como dulces que los tomates de control, que fueron descritos como insípidos”, dijo.
“Los tomates FOGO también fueron descritos como de mejor aspecto y con un aroma más agradable.
“Los tomates estándar se describían con mayor frecuencia como pálidos y carentes de aroma, críticas comunes a los tomates comerciales en comparación con los tomates históricos o cultivados en casa.”
El análisis químico confirmó un mayor contenido de azúcares en los tomates FOGO y una reducción del ácido málico, que puede contribuir a la acidez.
En la segunda ronda de pruebas tras el almacenamiento, el análisis demostró que los tomates FOGO tenían niveles más altos de los aminoácidos que contribuyen a los sabores sabrosos o umami.
El Dr. Robinson afirmó que la incorporación de FOGO (frutas, aceites y otros residuos) en la producción de alimentos se ajusta a la Estrategia Nacional de Reducción del Desperdicio Alimentario de Australia.
“Mantener los residuos orgánicos fuera de los vertederos, donde generan gases de efecto invernadero, y utilizarlos para cultivar mejores alimentos es beneficioso tanto para el medio ambiente como para nosotros”, afirmó el Dr. Robinson.
“Obtuvimos el compost FOGO de un proveedor comercial que lo elabora a partir de residuos orgánicos de hogares y empresas.
“Se incorporó al suelo en la mitad de la cosecha, y ambos grupos se cultivaron en las mismas condiciones de producción comercial, y luego se manipularon de la misma manera durante la recolección, el transporte y el almacenamiento.
“Si bien no se observaron diferencias notables en el rendimiento, el tamaño ni el aspecto de los tomates en el momento de la cosecha, el análisis químico y sensorial demuestra que el FOGO puede ofrecer al productor una ventaja competitiva gracias a un producto con mejor sabor y apariencia cuando llega a los consumidores.”
Fuente: News UQ .EDU.AU
Equipo Prensa
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