Santiago, 7 de septiembre de 2026.- En las vísperas de Fiestas Patrias, el ministro de Agricultura, Jaime Campos, encabezó una fiscalización en una carnicería del centro de Santiago para verificar el cumplimiento de la Ley de Carnes, normativa que regula aspectos como el origen, tipificación, rotulación, denominación de los cortes y exhibición de estos productos.
El secretario de Estado estuvo acompañado por el director nacional del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), Domingo Rojas, y el secretario ejecutivo de la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA), Dionisio Faulbaum. La fiscalización se enmarca en el reforzamiento de los controles que realiza el SAG durante este período en todo el país.
“En estos días, vísperas del 18 de septiembre, el Servicio Agrícola y Ganadero, no solo en Santiago, sino que en todo el país, hace labores de fiscalización mucho más robustas en toda la cadena de la carne, para asegurarnos que los productos que la ciudadanía consume en estos tiempos cumplan con las condiciones de calidad, de inocuidad y de seguridad alimentaria que están necesarias para la población”, explicó el ministro de Agricultura, Jaime Campos.
Asimismo, el secretario de Estado explicó que “el tema de la trazabilidad en este, como en todos los productos es esencial, puesto que eso le da certeza al consumidor de saber qué es lo que realmente está adquiriendo. Nos interesa mucho saber cuál es el tipo de animal que ha sido sacrificado y que se está consumiendo, puesto que, de acuerdo con la ley de la carne, ya sabemos que hay distintos tipos, está esto adecuadamente clasificado. Esto nos permite también llegar a saber cuál fue el tipo de alimento o el sistema alimenticio que tuvo ese animal, el dónde fue faenado, si se han ido cumpliendo o no se han ido cumpliendo las normas de seguridad que rigen en esta materia”.
Durante 2026, el SAG programó 7.246 fiscalizaciones a nivel nacional en el marco de la Ley de Carnes. Hasta agosto se habían efectuado 3.939 inspecciones, equivalentes al 54% de lo programado, y cursado 245 Actas de Denuncia y Citación (ADC) por infracciones a la normativa, correspondientes al 6,2% de los controles realizados.
“El SAG durante el año realiza más de 7.200 fiscalizaciones. Este año llevamos más de 3.900. De esas, 245 con incumplimiento, lo que equivale a un 6,2%. Los principales incumplimientos se centran, como mencionaba bien el ministro, en la información, ya sea del origen, si es carne importada o nacional; de la clasificación, el tipo de letra, la tipificación o, incluso, también del etiquetado del corte”, sostuvo el director nacional del SAG, Domingo Rojas.
En ese sentido, el director del SAG reiteró que la institución “fiscaliza durante todo el año, a lo largo de todo Chile, los establecimientos formales, y por eso el llamado es a que la ciudadanía adquiera la carne que va a consumir en estas Fiestas Patrias en esos lugares, para que, de otra forma, se asegure de que lo que paga es lo que realmente está comprando”.
Por su parte, el secretario ejecutivo de ACHIPIA, Dionisio Faulbaum explicó que el consumidor “tiene que tomar ciertas medidas en el ámbito de la inocuidad. Fijarse en la calidad del producto, por ejemplo, que la carne sea brillante, que tenga una cierta tonalidad; fijarse en el olor de la misma, tanto en las carnes de cerdo como en las carnes de vacuno”.
Además, Faulbaum añadió que es fundamental “preocuparse de evitar la contaminación cruzada, vale decir, que los alimentos crudos no se mezclen con los alimentos que están cocidos. Preocuparse de hacer la preparación no con mucho tiempo de anticipación, puesto que se pone en riesgo la inocuidad del alimento. Y, desde luego, una vez que el consumidor adquiere el producto, llevarlo al hogar y volver a ponerlo dentro de la cadena de frío, de manera de asegurar que esa calidad se mantenga”.
Desde la Carnicería Ganadero Río Bueno, Daniel Meza, afirmó que “necesarias estas fiscalizaciones en la carne porque estamos trabajando con alimentos. Chile es un país ejemplar en ese sentido, nuestros sistemas sanitarios funcionan súper bien y para que la gente consuma tranquilamente, lo importante es pasar una buena fiesta, y una buena fiesta es una buena fiscalización”.
Incumplimientos
Según información del SAG, la mayor proporción de denuncias se registró en las regiones Metropolitana (15%), Los Lagos (14%) y Valparaíso (13%), que en conjunto concentraron el 42% del total nacional.
Respecto de los incumplimientos detectados, un 66% estuvo asociado a establecimientos de expendio y comercialización de carne bovina; un 19% al transporte de carnes y ganado bovino; un 14% a mataderos, faenamiento para autoconsumo, plantas despostadoras y establecimientos frigoríficos; y el 1% restante a entidades certificadoras.
La Ley N° 19.162, conocida como Ley de Carnes, regula los distintos eslabones de la cadena que inciden en la calidad final del producto y busca entregar mayor transparencia en su comercialización. Entre otras materias, establece el sistema obligatorio de clasificación de ganado, tipificación y nomenclatura de las carnes, además de normas sobre trazabilidad y funcionamiento de establecimientos de la industria cárnica.
En los locales de expendio, los equipos fiscalizadores revisan vitrinas, cortes envasados, rótulos y cartelería, además del origen de los productos y sus registros de venta. También verifican facturas y guías de despacho que permitan acreditar la procedencia de las carnes.
Las infracciones a la Ley de Carnes pueden ser sancionadas con multas de entre 1 y 500 UTM, dependiendo de la gravedad del incumplimiento. En caso de reincidencia, el SAG puede ordenar la clausura del establecimiento.
Equipo Prensa
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