- Arroz, maíz, mandioca, quinoa, garbanzo y lupino son algunas de las opciones que pueden mezclarse para lograr masas con buena textura y sabor y preparar empanadas o marraqueta, según especialistas del Instituto de Investigaciones Agropecuarias.
Santiago, septiembre de 2026.- Las empanadas, el pan para acompañar el pebre y los choripanes son protagonistas indiscutidos de la mesa durante las Fiestas Patrias. Pero, para quienes buscan alternativas al trigo —ya sea por preferencias alimentarias o porque necesitan evitar el gluten—, existen distintas materias primas que permiten preparar estas recetas tradicionales.
Especialistas del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) explican que el secreto no está necesariamente en encontrar una sola harina que reemplace al trigo, sino en combinar distintas harinas y almidones de acuerdo con la preparación que se quiera realizar.
Ana Sandoval, investigadora de Alimentos del Centro Regional INIA Carillanca, en La Araucanía, explica que las harinas alternativas tienen características diferentes y que, por eso, mezclarlas permite conseguir mejores resultados en la cocina. “Más que pensar en una harina sustituta, la clave está en combinar distintas materias primas según la preparación que queremos lograr”, señala la especialista.
Para preparar empanadas, por ejemplo, la masa necesita ser flexible, poder estirarse y doblarse y, al mismo tiempo, mantenerse unida al momento de cerrarla. Una alternativa es combinar harina de arroz, almidón de maíz y mandioca o tapioca. A esta mezcla también se pueden incorporar harinas de garbanzo o quinoa, que permiten complementar el aporte nutricional de la preparación.
En el caso de los panes para acompañar el pebre o los choripanes, el desafío es diferente: se busca conseguir estructura, volumen y una miga agradable. Para ello, se pueden utilizar mezclas de arroz, quinoa, garbanzo, sorgo o lupino, junto con almidones y otros componentes que ayuden a dar cohesión.
En preparaciones sin gluten, la goma xantana puede cumplir un papel importante para mejorar la estructura de las masas, ya que ayuda a compensar parte de las propiedades que normalmente aporta el gluten del trigo.
Además, la experta del INA apunta a que si la preparación está destinada a personas celíacas, es fundamental revisar que todos los ingredientes utilizados sean aptos para una alimentación libre de gluten y tomar medidas para evitar la contaminación cruzada durante la elaboración.
Las Fiestas Patrias también pueden ser una oportunidad para salir de las recetas habituales y conocer la diversidad de materias primas que existen para preparar alimentos tradicionales.
Equipo Prensa
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