Redacción: Portal Agro Chile
La cifra gruesa de mayo —una caída interanual de apenas 1,1% en la producción de huevos de consumo— podría leerse como una simple corrección de mercado. Pero al mirar el detalle por color y por tamaño, aparece un fenómeno más interesante: el sector no está simplemente produciendo menos, está produciendo distinto.
Los huevos blancos retroceden con fuerza (-4,0%), mientras que los huevos de color crecen (+6,6%). Esta divergencia no es menor para la industria avícola nacional: sugiere un cambio en las razas de postura que están priorizando los productores, posiblemente empujado por preferencias de consumidor que asocian —correcta o incorrectamente desde el punto de vista nutricional— el huevo de color con un producto más «natural» o premium. Es una tendencia que ya se observa hace tiempo en mercados como el europeo, y los datos de mayo sugieren que Chile no es la excepción.
El otro dato que merece atención es la caída de 3,2% en el número de gallinas en postura, superior a la caída en producción. Esto indica una mejora en productividad por ave —se está produciendo casi el mismo volumen con menos plantel—, lo cual generalmente refleja inversión en genética, manejo sanitario o eficiencia alimenticia más que una contracción del negocio.
La concentración regional tampoco es un dato menor: la Región Metropolitana sigue liderando con el 39,4% del total nacional, pero es también la región con la mayor caída interanual (-6,2% en producción, -9,7% en plantel). Esto podría reflejar presión inmobiliaria y de costos de suelo sobre la avicultura periurbana de Santiago, un fenómeno que ya se ha visto en otros rubros agropecuarios de la RM en los últimos años, empujando producción hacia regiones con menor costo de operación.
En síntesis, la fotografía de mayo no es de una industria en retirada, sino de un sector ajustando su mix de producto y su geografía. Será clave observar en los próximos boletines si la tendencia hacia el huevo de color se consolida como cambio estructural de la industria o si corresponde a una fluctuación estacional.
La producción de huevos de consumo presentó una disminución interanual de 1,1% en mayo de 2026
En mayo de 2026, la producción de huevos para consumo en Chile experimentó una disminución interanual de 1,1%, pasando de 362.971.154 a 359.108.723 unidades. Respecto a la clasificación por color, el volumen de producción de huevos blancos decreció en un 4,0% (equivalente a 10.534.049 unidades), mientras que la de huevos de color se acrecentó en un 6,6% (equivalente a 6.671.618 unidades). Durante el mismo período de análisis, el número de gallinas en postura a nivel nacional disminuyó un 3,2% en comparación con mayo de 2025, alcanzando un total de 14.499.200 aves.
Por peso del huevo
En relación con el peso de los huevos, destacaron las clasificaciones extra grande (entre 61 a 68 gramos) y grande (54 a 61 gramos). Los huevos blancos de tamaño extra grande disminuyeron un 2,8%, mientras que los de tamaño grande lo hicieron en un 4,7% en comparación con el mismo mes del año anterior, alcanzando un total de 77.876.968 y 80.782.018 unidades, respectivamente. Por su parte, en la producción de huevos de color, la categoría extra grande presentó un incremento de 5,6%, mientras que los de tamaño grande, lo hicieron un 10,0% respecto al mismo mes del año anterior, resultando un total de 33.160.107 y 39.647.438 unidades, respectivamente
Resultados regionales
La Región Metropolitana fue responsable del 39,4% del total nacional de huevos en mayo de 2026, con una baja interanual en la producción de 6,2%. Le siguió la Región de Valparaíso, con una participación del 15,3% del total nacional y una baja en la producción del 3,5% respecto al mismo mes del año anterior. En tercer lugar, se ubicó la agrupación regional del Biobío y La Araucanía, con el 9,4% de la producción nacional y un decrecimiento interanual del 5,3%.
En cuanto al número de gallinas en postura, en el período de referencia, la Región Metropolitana registró la cifra más alta, con un 38,1% del total nacional y una baja interanual de 9,7%. La Región de Valparaíso ocupó el segundo lugar, con una participación del 15,6% y una caída del 5,9% en relación con mayo de 2025; mientras la agrupación regional del Biobío y La Araucanía se ubicó en tercer lugar, con 10,0% de las existencias nacionales y una baja del 1,8%.
Los resultados completos de la Encuesta de Producción de Huevos (EPH) correspondientes a mayo de 2026 se encuentran disponibles en www.ine.gob.cl, sección Agricultura y medio ambiente, en la pestaña Producción Pecuaria, apartado Producción de Huevos.
Instituto Nacional de Estadísticas
Ministerio de Economía
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