La jornada reunió a productores y productoras de papa, representantes del sector gastronómico, estudiantes y diversos actores vinculados al desarrollo de la agricultura regional, y tuvo como propósito generar un espacio de análisis e intercambio de conocimientos sobre las variedades de papa disponibles, su adaptación a las condiciones de la Región de Aysén, las prácticas de manejo y los factores que inciden en la calidad y conservación del producto. Asimismo, la instancia permitió explorar nuevas oportunidades para fortalecer su posicionamiento en los mercados y en la gastronomía regional.
El director regional del SAG Aysén, Oscar Videla, destacó la relevancia de generar alianzas entre los distintos actores vinculados al desarrollo productivo regional. “Esta actividad es súper interesante porque es el trabajo conjunto entre la academia, los servicios públicos y los productores para relevar un producto que, en el caso de Aysén, es súper importante. La papa es lo que nos ha dado de comer e históricamente Aysén ha sido carne y papas prácticamente de invierno. Por lo tanto, para nosotros es muy importante relevarlo y poder apoyar a los productores para que sean exitosos en su producción y comercialización”.
Desde el sector gastronómico, Roberto Araya y Julio Bravo valoraron la instancia como una oportunidad para conocer con mayor profundidad el origen, las características y las particularidades de la producción regional, además de fortalecer los vínculos directos con productores locales, con el propósito de incorporar productos de la región a la oferta gastronómica, relevar sus atributos y contribuir al desarrollo del turismo regional.
El encuentro permitió, además, profundizar en aspectos técnicos y gastronómicos de la papa, destacando la importancia de conocer sus características, estructura y manejo para obtener un producto de calidad y aprovechar sus distintas posibilidades de utilización y comercialización.
El director académico de INACAP sede Coyhaique, Mario Pérez, destacó el valor de esta alianza para el desarrollo regional. “Para nuestra institución ha sido muy valioso ser sede de este encuentro y participar en él, porque reafirma nuestro compromiso con el desarrollo de Aysén. Estamos convencidos de que estos espacios de diálogo e intercambio de conocimientos son fundamentales para enfrentar los desafíos de la agricultura, impulsar la innovación y generar nuevas oportunidades para el territorio, y esperamos que permitan seguir fortaleciendo la agricultura de Aysén”.
Tres miradas para poner en valor la papa regional
La jornada contó con tres exposiciones, que abordaron la papa desde distintas perspectivas, integrando contenidos técnicos, productivos, comerciales y gastronómicos.
En este contexto, el profesional del SAG Alfredo Kido Álvarez presentó la exposición “La papa en Aysén: variedades, calidad y oportunidades para el futuro”, instancia en la que abordó las principales características de las variedades, su adaptación a las condiciones productivas de la región y los factores que influyen en la obtención de un producto de calidad.
Por su parte, Mauricio Fernández, director de Carrera del área de Administración de INACAP, expuso sobre oportunidades para fortalecer el desarrollo y comercialización del rubro, incorporando elementos vinculados a la gastronomía, el diseño de etiquetas y envases, la presentación del producto y estrategias de agregación de valor.
Finalmente, el chef César Silva abordó las posibilidades de utilización gastronómica de la papa, destacando sus características y versatilidad, así como las distintas alternativas para incorporar este producto regional en preparaciones y propuestas culinarias.
De esta manera, el seminario permitió conectar el conocimiento técnico con la producción, la comercialización y la gastronomía, relevando el valor de la papa como un producto tradicional de Aysén y como una oportunidad para generar nuevas alternativas de desarrollo y agregación de valor para los productores y productoras de la región.
Equipo Prensa
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