En el marco de las acciones del Proyecto GEF Humboldt II, y como parte del estudio de factibilidad para el desarrollo de productos pesqueros artesanales destinados al Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb, se llevaron a cabo dos jornadas de evaluación que marcaron un avance concreto en el proceso de incorporación de recursos marinos locales a la alimentación escolar de la región de Atacama.
El proceso se enmarca en el convenio de colaboración suscrito entre Subpesca y Junaeb, y busca generar las condiciones técnicas, productivas y económicas necesarias para incorporar productos del mar de origen artesanal en la alimentación escolar e institucional.
SELECCIÓN DE PROTOTIPOS EN VALPARAÍSO
En una primera instancia, representantes de Junaeb Valparaíso, Subpesca y el equipo binacional del proyecto se reunieron en Valparaíso para el primer Focus Group del estudio. El Centro Científico Tecnológico CREAS, consultor ejecutor, presentó el prototipaje final de la segunda etapa: jurel en pouch, pino de jurel listo para consumir, cubitos de jurel congelados y nuggets de jurel, todos elaborados con materia prima proveniente de las costas de Atacama. Los productos fueron evaluados en preparaciones propias del menú PAE (pino frío con arroz, charquicán con jurel, pastel de papas, nugget con arroz y croqueta con arroz), siendo el charquicán con jurel el plato de mayor aceptabilidad entre el panel.
Participaron Lilian Toro, directora regional subrogante de Junaeb Valparaíso; Gonzalo Garrido, jefe del Departamento de Pesca Artesanal de Subpesca; Alejandro Gertosio, coordinador binacional del Proyecto Humboldt II; y Paulo Rojas, director ejecutivo de la Corporación de Propescado.
VALIDACIÓN SENSORIAL EN ATACAMA
Los prototipos seleccionados avanzaron luego a una doble validación en la región de Atacama. En primer lugar, manipuladoras de alimentos del PAE de Junaeb Atacama evaluaron los productos desde la perspectiva de su usabilidad y facilidad de preparación, buscando que los formatos se acoplaran bien a los sistemas de trabajo en los establecimientos educacionales. Posteriormente, representantes de establecimientos educacionales, servicios públicos y la empresa concesionaria participaron de un test de aceptabilidad sensorial con preparaciones de croquetas de jurel, nuggets, pastel de papas, charquicán y pino frío.
Gabriel Zamora Mondaca, director regional (s) de Junaeb Atacama, valoró la iniciativa, pues “este tipo de iniciativas piloto, que no solo incorporan productos de alto valor nutricional provenientes de la pesca artesanal local, sino que además consideran formatos prácticos y amigables que facilitan el trabajo diario de las manipuladoras de alimentos en los establecimientos educacionales».
Felipe Jofré Soto, especialista en Diversificación Productiva del Proyecto GEF Humboldt II, señaló que «esta instancia nos permite avanzar desde el diseño técnico hacia una validación concreta de productos elaborados con materia prima de la pesca artesanal de Atacama, abriendo nuevas oportunidades para que el sector se integre a mercados formales e institucionales mediante productos nutritivos, competitivos y con identidad territorial».
Por su parte, Javiera Silva Sánchez, coordinadora de la consultoría en CREAS, destacó el valor de llevar la validación al territorio: «La validación de los prototipos en el territorio es una fase clave para el escalamiento, donde la participación de representantes del ecosistema educacional entrega una mirada más cercana y enfocada en lo que realmente funciona con los estudiantes, aumentando las posibilidades de incorporar productos de la región dentro de las minutas del PAE».
PASOS A SEGUIR
Los prototipos que logren superar estas instancias serán validados en establecimientos educacionales de Atacama, donde serán las y los estudiantes quienes entregarán la opinión final. Los resultados del proceso aportarán una hoja de ruta para fomentar la inversión pública y privada en el sector, sentando las bases para la replicabilidad de esta experiencia en otras pesquerías y territorios del país.
A través de esta iniciativa, el Proyecto GEF Humboldt II busca articular la pesca artesanal con mercados formales e institucionales, avanzando hacia modelos productivos más sostenibles alineados con la gestión ecosistémica del Gran Ecosistema de la Corriente de Humboldt.
SOBRE PROYECTO HUMBOLDT II
El proyecto Humboldt II es una iniciativa binacional, ejecutada por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de Chile (SUBPESCA) y el Viceministerio de Pesca y Acuicultura del Ministerio de la Producción del Perú (PRODUCE), e implementado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), con cofinanciamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (FMAM) e instituciones socias de los Estados de Chile y Perú.
Más información: www.proyectohumboldt2.org/
Equipo Prensa
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