La iniciativa, ejecutada por la Universidad Católica del Maule y apoyada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), busca valorizar subproductos agrícolas mediante el uso de microorganismos para obtener compuestos naturales que contribuyan a prolongar la vida útil de los alimentos.
Transformar legumbres locales en una fuente de antioxidantes naturales para la industria alimentaria es el objetivo de un proyecto ejecutado por la Universidad Católica del Maule (UCM) y apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), agencia de innovación del Ministerio de Agricultura.
La iniciativa fue presentada en la jornada de difusión “Alimentos que transforman”, realizada en la UCM, donde se dieron a conocer los avances del proyecto “Producción de antioxidantes naturales mediante uso renovable de microorganismos”, que combina biotecnología y tecnología de los alimentos.
El proyecto busca producir compuestos fenólicos con actividad antioxidante mediante microorganismos cultivados en legumbres, valorizando variedades locales para su aprovechamiento en la industria alimentaria. Con ello, se espera desarrollar una alternativa natural a los antioxidantes sintéticos utilizados para preservar los alimentos.
El seremi de Agricultura del Maule, Alejandro Muñoz, destacó el trabajo conjunto entre FIA y la academia, así como el potencial de las legumbres para generar nuevos ingredientes alimentarios.
“Siempre las consumimos de manera directa, pero tienen un sinfín de propiedades que se transforman a través de procesos bioquímicos, los que generan la posibilidad de crear materias primas para la producción de alimentos de manera natural. Particularmente, la utilización en antioxidantes naturales”, explicó.
Entre los objetivos de la iniciativa se encuentran optimizar la producción y extracción de compuestos fenólicos, estabilizar los extractos obtenidos, validar su actividad antioxidante en distintas matrices alimentarias y comprobar su inocuidad.
El proyecto lleva dos años de ejecución y finalizará en 2027. Considera una inversión en investigación y desarrollo superior a los $206 millones, de los cuales $114 millones corresponden al aporte de FIA.
Al respecto, la ejecutiva de FIA, Florence Pélissou, destacó el aporte de la iniciativa a la economía circular y al desarrollo de alimentos más saludables.
“Esta iniciativa impulsa la economía circular al valorizar legumbres de descarte y potenciar extractos fenólicos antioxidantes naturales que contribuyen a prevenir la oxidación de los alimentos, favoreciendo su conservación y el desarrollo de alimentos más saludables y sustentables”, señaló.
Por su parte, Robert Giovanetti, representante regional de FIA en el Maule, destacó la participación de la región en las convocatorias de la fundación.
“Durante los últimos años, la Región del Maule se ha consolidado como una de las regiones con mayor participación en las convocatorias de FIA, reflejando el creciente interés de nuestros agricultores, emprendedores, empresas y centros de investigación por desarrollar iniciativas de innovación que contribuyan al desarrollo del sector silvoagropecuario regional”, afirmó.
CIENCIA, ALIMENTACIÓN Y VIDA SALUDABLE
La jornada de difusión incluyó una Feria Saludable, espacio en el que distintos expositores presentaron iniciativas relacionadas con la nutrición consciente, la energía natural y los hábitos de vida equilibrados.
La actividad reunió ciencia, economía circular y valorización de recursos locales, acercando a los asistentes a nuevas alternativas para el desarrollo de alimentos.
Equipo Prensa
Portal Innova
